【料理】シーズニングを極めて料理をさらに美味しく!【シーズニング】

こんにちは。Rocca(r_Camp_r)です。
キャンパーの皆さま、料理好きの皆さまは鉄製の調理器具はお持ちでしょうか?
学生の頃にスキレット(たしかニトリで買ったやつ)を使っていたのですが、「シーズニング」の知識が浅かったために、サビ・食材の焦げ付きがひどくダメにしてしまいました。皆さんもこのような経験はありますでしょうか?

昨年、鉄フライパンを買ったときに「次こそはちゃんとシーズニングして、メンテナンスもして大事に使おう!」と思い、色々調べたので、今回はシーズニング・方法について説明します。

シーズニングとは?

そもそもシーズニングとは、鉄フライパンやスキレット等の鉄製品をサビや汚れから回るために表面に油の膜を作ることです。これにより食材がこびりついたり、焦げ付くにくくなります。なんでシーズニングをしてまで鉄製品を使うのか?テフロン加工の調理器具でいいのでは?と思われる方もいると思いますが、鉄フライパンやスキレットを使うと以下のようなメリットがあります。

  • 熱伝導性が高く、食材の水分が無駄に飛ばす火を通すことができ料理が美味しくなる
  • 丈夫なため金属製の調理器具が使える
  • 鉄分が補給できる(鉄分は疲労回復・美肌・髪質が良くなる等、良いこと尽くめです。)

デメリットは手入れをしなければサビができること、重たい(サイズにもよりますが)こと等が挙げられます。

シーズニング用の油にサラダ油・オリーブオイルは不適切!

シーズニングは鉄製の調理器具の表面に油の膜を作る処理と冒頭で説明しましたが、シーズニングに使う油は何でも良い訳ではありません。家にあるサラダ油とかオリーブオイルはメンテナンス用には問題ないのですが、これらの油でシーズニングをすると100%失敗します。

シーズニングに向いている油は「乾性油」と呼ばれるものになります。(化学的な話をするとオレイン酸よりもリノール酸・リノレン酸が多く含まれており、ヨウ素価が130以上のもの)
オススメの油は以下です。

  • えごま油
  • べに花油
  • グレープシードオイル

のような油があります。このほかにもアマニ油やひまわり油がありますが、
アマニ油は膜を形成するには一番手軽ですが、膜が強固な分、剝がれてしまう可能性があります。また、ひまわり油は比較的安く手に入りますが、半乾性油よりものが多いため油膜が弱い印象です。(メンテナンス用に使うのであれば◎)

えごま油とかはスーパーでも売ってますのでオススメです。少し高いですが、初回のシーズニングが最も重要なので中途半端にやるより、少しお金をかけてでもちゃんとやったほうがいいです。

シーズニング方法

  1. 洗剤で洗う
  2. 空焼きして水分を飛ばす
    このときに赤サビがあれば紙ヤスリ等で削り取って水で洗い流しましょう
  3. 約600℃まで熱して酸化被膜(黒サビ)を作る
    家庭用コンロだと安全装置が働いて止まってしまうので、途中からはバーナーでの加熱をオススメします。
  4. 150~250℃ぐらいまで冷ます
    完全に冷ましてしまっても大丈夫です。その場合は油を塗ってから加熱してください。
  5. 布を使って乾性油を全体に塗って馴染ませる
    キッチンペーパーを使うと紙のカスが残るので布がオススメです。また、使った布を捨てる場合はそのまま捨てずに水で濡らしてから捨てましょう。(自然発火を防ぐため)
    油から煙が出ます。有害な煙なので十分換気をして極力吸い込まないようにしましょう。

シーズニング前(左)と後(右)はこちら。

表面がかなり変わっているのがわかりますでしょうか?油の膜が形成されています。
鉄の匂いが気になる方はネギの青いところやキャベツの芯など野菜のくずを炒めるといいです。

メンテナンス方法

  1. 使い終わったら水またはお湯と金たわしで汚れを落とす
    このとき絶対洗剤は使わないでください。油膜が取れてしまいます。
  2. 空焼きして水分を飛ばす
  3. メンテナンス用の油を塗る
    このときはサラダ油やオリーブオイルでOKです。

使う前は油慣らし(油を多めに入れて加熱)をすることで、食材の焦げ付きなどをより効果的に防げます。

最後に

今回はシーズニングについての記事でした。これからスキレット・中華鍋・鉄フライパンを使おうとしている方はぜひ参考にしてみてください。鉄フライパン、最初は重たいですが慣れると気になりません。また、テフロン加工のフライパンのようにテフロンが剥がれることもなくシーズニングし直せば元に戻るので一生モノになります!おやじキャンプ飯では中華鍋でチャーハンを作っててカッコいいんですよね。
今度は鉄フライパンをキャンプに持っていて中華三昧にしようかしら…🤤

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それでは次回をお楽しみに!

昨年購入した鉄フライパンはこちら。コスパ抜群。

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